Was auf dem Teller bleibt

Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch, Kräuter, Olivenöl, Avocado und Kokosprodukte bilden die Grundlage. Süßkartoffeln sind erlaubt.

Die strenge Phase verzichtet auf Getreide und Pseudogetreide, Milchprodukte, Eier, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen sowie Nachtschattengewächse: normale Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Auberginen. Auch schwarzer Pfeffer und Gewürze aus Samen sind in diesem Plan ausgeschlossen.

Eine begleitete, begrenzte Phase

AIP ist ein zeitlich begrenzter Versuch mit anschließender, schrittweiser Wiedereinführung. Eine kleine Studie fand Verbesserungen der Beschwerden, aber keine statistisch signifikante Senkung der Schilddrüsenantikörper.

Dieser Plan ist ein Beispiel für eine begrenzte AIP-Ausschlussphase, keine Empfehlung für eine Dauerernährung. Die Frühstücke sind pflanzlich und proteinarm; Mittag und Abend enthalten jeweils 150 g rohen Fisch oder Fleisch pro Person. Damit bleibt der Plan fleischreicher als allgemeine Ernährungsempfehlungen. Energie-, Protein- und Kalziumversorgung sind nicht individuell berechnet: Bitte mit einer Ernährungsfachkraft prüfen und ausgeschlossene Lebensmittel anschließend gezielt wieder einführen. Kokosmilch ersetzt Milch ernährungsphysiologisch nicht. Brokkoli, Grünkohl und kalziumreiches Mineralwasser können zur Kalziumzufuhr beitragen; den Etikettwert beachten. Medikamente wie verordnet einnehmen und den vorgesehenen Abstand zu Mahlzeiten beachten.

Eine mögliche Zöliakie bitte vor dem Glutenverzicht abklären lassen: Ohne Gluten können die Tests weniger aussagekräftig sein.

In der Küche gut organisiert

• Die Zutatenmengen beziehen sich auf rohe, essbare Lebensmittel. Obst und Gemüse nach dem Putzen wiegen.
• Fleisch und Fisch für den Gebrauch in den nächsten ein bis zwei Tagen gekühlt aufbewahren; den Rest zeitnah einfrieren. Herstellerangaben beachten.
• Gefrorenes Fleisch und Fisch im Kühlschrank auftauen. Rohes getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
• Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und in den Kühlschrank stellen, möglichst unter 5 °C lagern, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und vollständig erhitzen.
• Die Rezepte verwenden diese Kerntemperaturen: Geflügel mindestens 75 °C, Rinderhack 71 °C, Fisch 63 °C und ganze Rindfleischstücke 63 °C mit drei Minuten Ruhezeit. Ein Küchenthermometer hilft beim Prüfen.

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Zum Nachlesen

Die Nährwerte beruhen auf USDA-Referenzwerten für die aufgeführten Zutaten. Der angezeigte Kohlenhydratwert umfasst auch Ballaststoffe und ist kein Netto-Kohlenhydratwert.